Grau farmacèutic CMC\/grau químic\/grau de pasta de dents

CMC pot tenir un paper emulsionant i estabilitzador en les begudes que contenen oli i proteïnes. Això es deu al fet que el CMC es converteix en un col·loide estable transparent després de dissoldre -se en aigua. Les partícules proteiques es converteixen en partícules amb la mateixa càrrega sota la protecció de la membrana col·loide, cosa que pot mantenir les partícules proteiques en estat estable. També té un cert efecte emulsionant, de manera que també pot reduir la tensió superficial entre el greix i l’aigua i emulsiona totalment el greix.

CMC pot millorar l'estabilitat del producte. Això es deu al fet que quan el valor de pH del producte es desvia del punt isoelèctric de la proteïna, la cel·lulosa carboximetil de sodi pot formar una estructura composta amb la proteïna, que pot millorar l’estabilitat del producte.

L’ús de CMC en gelats pot augmentar l’expansió del gelat, millorar la velocitat de fusió, donar -li una bona forma i gust i controlar la mida i el creixement dels cristalls de gel durant el transport i l’emmagatzematge. La quantitat utilitzada s’afegeix a una proporció de 0. 5% de la quantitat total.

Això es deu al fet que el CMC té una bona retenció i dispersibilitat d’aigua, que combina orgànicament les partícules proteiques, els globus de greixos i les molècules d’aigua al col·loide per formar un sistema uniforme i estable.

Aquesta propietat funcional de CMC s’utilitza generalment en la producció de pa, cosa que pot fer que l’uniforme de la bresca, augmentar el volum, reduir els Dregs i també té la funció de preservació de calor i preservació de frescor; Els fideus amb CMC afegits tenen una bona retenció d’aigua, resistència a la cuina i bon gust.

Això està determinat per l'estructura molecular de CMC. És un derivat de cel·lulosa amb un gran nombre de grups hidròfils a la cadena molecular: grup -oh, grup -coona, de manera que CMC té una millor hidrofilicitat i retenció d’aigua que la cel·lulosa.

Tixotròpic CMC significa que les cadenes macromoleculars tenen un cert nombre d’interaccions i tendeixen a formar una estructura tridimensional. Després de formar l'estructura tridimensional, augmenta la viscositat de la solució. Després de trencar l'estructura tridimensional, la viscositat disminueix. El fenomen tixotròpic és que el canvi de viscositat aparent depèn del temps.

Thixotropic CMC té un paper important en el sistema de geling i es pot utilitzar per fer gelea, melmelada i altres aliments.