Espessiment i emulsionant estabilització
La cel·lulosa de sodi comestible pot emulsionar i estabilitzar les begudes que contenen greixos i proteïnes . En general, les begudes grasses contenen diferents nivells de greix i una certa quantitat de proteïnes . són fàcils de separar i flotar durant l'emmagatzematge, formant un "collet", que afecta l'aparença del producte .
A més, la proteïna és fàcil de condensar i separar-se, especialment per a productes amb valors de pH baix, la proteïna coagularà inevitablement i CMC-Na pot solucionar eficaçment aquests problemes . es dissol en l’aigua com a col·loide transparent i estable, cosa que pot estabilitzar la proteïna i reduir la tensió superficial entre el greix i l’aigua, de manera que el greix és completament emulsionat .}}}} Sovint s'utilitza com a espessidor a la indústria alimentària .
Efecte de retenció d'aigua
La cel·lulosa carboximetil de sodi té un efecte hidratant . en productes carnis, pa, panets al vapor i altres aliments, pot tenir un paper en la millora dels teixits i pot fer que l’aigua sigui menys volàtil, cosa que pot augmentar el rendiment del producte i augmentar el gust .
Efecte de gelació
La cel·lulosa de carboximetil sòdica sòdica significa que les cadenes macromoleculars tenen un cert nombre d’interaccions i tendeixen a formar una estructura tridimensional . Després de formar una estructura tridimensional, l’aparent viscositat de la solució augmenta; Després de trencar l'estructura tridimensional, la viscositat aparent disminueix . thixotropy és el canvi de viscositat aparent que depèn del temps . thixotropic carboximetyl cel·lulosa té un paper important en els sistemes de gel i es pot utilitzar per fer gelea i confeccionar melmelada.
Propietat formadora de pel·lícules
La cel·lulosa carboximetil de sodi pot formar una pel·lícula a la superfície dels aliments, que pot protegir fruites i verdures fins a cert punt . a causa de l'existència de la pel·lícula, es forma un entorn de gas de gran en carboni elevat verdures .
Cel·lulosa carboximetil de sodi també téAlgunes altres propietats, com ara la suspensió i l'estabilitat química, que també constitueixen les bases per a la seva àmplia aplicació a la indústria alimentària .
